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第11章 食品中的化學（第1頁）

“食品裡面有個化學反應叫美拉德反應，食品在蒸煮、焙烤及煎炸等加熱過程中經過複雜反應形成香氣物質。”

謝梵音低頭猛嗅了一下，點了點頭撈出，遞了副筷子給曲舟行示意他嘗嘗。

“就是這個味道，美拉德反應可是産生肉味的主要途徑。

油炸物更是如此，兼具還原糖、澱粉、氨基酸于一身，真是香到不行不行的。”

就是吃多了胖的不行不行的。

見到曲舟行吹涼吃下後露出驚歎的面容，謝梵音笑的更開心了。

沒什麼比最直接對她廚藝的贊美更讓人開心的了。

“那要怎麼才能做到呢？”

曲舟行虛心請教，他對謝梵音的理論感興趣。

也對謝梵音這個人感興趣。

“怎麼做到啊……”

謝梵音将糖醋汁炒到濃稠把裡脊肉放了下去蓋上鍋蓋，才拍拍手回應他。

“美拉德反應和加熱的溫度和時間還有各種條件有關，可以去翻翻食品化學或者論文，理論結合實踐才能做到。

簡而言之就是你油炸的時間和溫度，都要經過計算和實踐，有很多人做過實驗。

做吃的很簡單，但也沒那麼簡單。”

【我靠……為了做個飯翻論文，這還是人嗎？！

】【我現在比較好奇，她這菜到底有多好吃，曲影帝都沒忍住問。

】【t！

新學一個知識，改天就給老媽炫一炫！

！

】彈幕仿佛受到了知識的洗滌，開始了交換經驗，突然有幾個彈幕弱弱道。

【你們還記得這是個戀綜嗎？】【恍惚間我以為我走錯了直播間。

】【啊？戀什麼？綜什麼？戀綜是什麼？我要學做飯！

】【【搖頭晃腦jpg】】“哦對了！”

謝梵音已經做到下一道菜了，這時她想到了什麼，讓攝像小哥湊過來對着鏡頭，頗為嚴肅的敲着桌面。

她要科普一個東西。

“各位粉絲朋友們再提醒一件事，炸東西的植物油不能來回複炸，還有油炸溫度過火，炒菜煮焦的食物，都必須扔掉不能再吃了。

平時做菜也要注意溫度，還要開抽油煙機通風知道嗎！”

謝梵音的語氣非常兇狠，表情也很嚴肅，這件事情不是小事。

“經過多次使用的高溫植物油、煮焦的食物、油炸過火的食品都會産生一種物質，叫苯并芘。

這是一種強緻癌物，不僅可以從口腔胃部食用産生危害，還可以與空氣中的氣溶膠一起被吸入肺部，導緻肺癌和心血管疾病。

空氣中每多1苯并芘，緻癌幾率高5，這可一點都不小！

！

我知道現在還會有很多家庭做菜的大人，：（）惡毒女配在戀綜化身全能ace

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